Maultaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Spinat und Gewürzen, sind ein wahrer Gaumenschmaus. Wir Schwaben lieben wir sie nicht nur wegen ihres köstlichen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres traditionellen Charakters. Hier teilen wir ein Rezept, das Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser schwäbischen Köstlichkeit führt.
Der Name "Maultaschen" soll darauf zurückzuführen sein, dass die schwäbischen Mönche im Mittelalter diese Teigtaschen als eine Art "Tasche für den Maul" betrachteten. Der Begriff wurde vermutlich als eine Art Tarnname verwendet, da es den Mönchen strengstens untersagt war, Fleisch während der Fastenzeit zu essen. So konnten sie die leckeren Fleischfüllungen in den Teigtaschen vor den Augen der strengen Kirchenoberen verbergen.
Für dieses Rezept bestellen Sie in unserer Metzgerei gemischtes Hackfleisch. Dabei handelt es sich üblicherweise um eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, jeweils im gleichen Anteil. Diese Mischung ergibt eine gute Balance zwischen dem kräftigen Geschmack des Rindfleischs und der saftigen Textur des Schweinefleischs. Gern können Sie besondere Mischverhältnisse wie 70:30 oder 60:40 bei uns bestellen, ebenso fettärmeres Hackfleisch, je nachdem, wie Sie es bevorzugen.
Zutaten
In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet.
Das gemischte Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren gut durchbraten bis es leicht gebräunt ist.
Den blanchierten Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss vermengen. Fügen Sie das abgekühlte Hackfleisch mit dem Spinat hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Legen Sie ein Maultaschenteigblatt auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche. Setzen Sie einen Teelöffel der Hackfleischmischung in die Mitte des Teigblatts. Falten Sie den Teig über die Füllung, um ein Rechteck zu bilden, und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um die Maultasche zu versiegeln. Achten Sie darauf, die Maultaschen gut zu versiegeln, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Füllung aufgebraucht ist.
In einem großen Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, bis die Brühe nur noch sanft köchelt.
Die Maultaschen vorsichtig in die kochende Brühe geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis diese an die Oberfläche aufsteigen.
In einer separaten Pfanne Butter erhitzen und die Maultaschen darin goldbraun anbraten.
Die Maultaschen auf Teller geben, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Kartoffelsalat oder eine leichte Brühe.
Guten Appetit!
Tipp: Maultaschen lassen sich vor dem Kochen sehr gut einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt fertig zubereiten.
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