Hirschgulasch, eine herzhafte Delikatesse, die den Zauber der Wildküche einfängt. Wir teilen hier Tipps zur Zubereitung und unser altbewährtes Familienrezept, das den Geschmack des Herbstes auf Ihren Teller zaubert. Diese rustikale Köstlichkeit ist nicht nur ein Festmahl für die Sinne, sondern auch eine Hommage an die saisonale Vielfalt und die Freude am Genuss von hochwertigem Hirschfleisch.
Beim Kauf von Hirschfleisch für Ihr Gulasch sollten Sie auf bestimmte Merkmale achten, um sicherzustellen, dass Sie qualitativ hochwertiges Fleisch erhalten. Hier sind einige Anhaltspunkte:
Farbe: Hochwertiges Hirschfleisch hat eine kräftige, dunkelrote Farbe.
Geruch: Frisches Hirschfleisch verströmt einen angenehmen, erdigen Duft.
Marmorierung: Eine feine Marmorierung von Fett im Fleisch sorgt für Geschmack und zartes Braten.
Konsistenz: Das Fleisch sollte fest und dennoch zart sein, was auf eine artgerechte Haltung und eine natürliche Ernährung hinweist.
Für Hirschgulasch empfiehlt sich oft Fleisch aus der Schulter oder dem Keulenbereich des Hirsches. Diese Fleischteile sind zart und eignen sich perfekt für langsame Schmorgerichte. Beim Metzger können Sie nach "Hirschschulter" oder "Hirschkeule" fragen, um das beste Fleisch für Ihr Gulasch zu erhalten.
Hirschfleisch ist saisonal erhältlich und hat seine Hauptzeit in den Herbst- und Wintermonaten, während der Jagdsaison. Bei uns erhalten Sie Wildfleisch aus eigener Jagd.
Zutaten
Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch vorbereiten.
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Hirschfleischwürfel portionsweise darin anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett anbraten, bis sie weich und glasig sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und gut vermengen. Dadurch entsteht eine Mehlschwitze.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, dabei den Topfboden gründlich mit einem Holzlöffel abschaben, um die Röstaromen zu lösen.
Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen.
Den Schmortopf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Beilagen wie Spätzle, Knödel oder Rotkohl.
Guten Appetit!
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